“在一张紫菜上铺一层米饭，再放上黄瓜、萝卜等各种配菜，撒上肉松、沙拉，然后卷压成筒，再切割成段。”你一定很熟悉，这就是当下最流行的小吃——日式寿司。二○○九年，在江阴的市中心，一九八六年出生的沈娜开了一家“鲜目录日式快餐料理店”，经营两年多来，生意一直红红火火。
应聘酒店工作积累创业经验
中专毕业后，沈娜进入一家当地企业上班，工作一年后看到几个师兄、师姐陆续自主创业，她也蠢蠢欲动，想尝试一番。“一边是稳定安逸的工作，一边是开店经营的风险。”沈娜带着些许犹豫左右不定。
自从有了创业想法之后，沈娜没有贸然行动，而是开始了创业规划。她首先应聘到一家当地酒店做人事助理，同时还兼职在一家健身会所担任瑜伽教练。“这样可以跟不同类型的人打交道，扩充自己的交际圈和生活圈，不仅能学会观察社会、观察人性，更重要的是还能从中得到很多有用的信息。”她颇有心得地说。
由于在酒店工作期间表现良好，沈娜很快被升任为人事经理，治理30名服务员组成的一个团队。“我的特长得到了很好发挥，把这个工作的舞台当成创业实战演习的赛场。”沈娜如饥似渴地学习业务，与食客沟通，了解客户的需求，积累了不少治理店铺的经验。
别出心裁开家“寿司店”
在酒店治理中积累了一定的经验后，她并没有止步不前，而是朝着自己创业的目标继续迈进，“该考虑投资项目的事了”。沈娜发现，江阴的牛排店、茶餐厅全城开花，蛋糕店也是开一家火一家，奶茶连锁店布满了城区的大街小巷，就算是走低端价位路线的酸辣粉、麻辣烫也是大受食客追捧。
到底做什么能出奇制胜呢？“假如加盟品牌产品，加盟费太贵了，实在无力承受。”爱吃的沈娜迅速在大脑记忆库里搜索，“一次，在无锡保利广场旁发现有个小小的寿司店，很多人在排队点餐，我也随大流品尝了一番，味道还真不错。”沈娜乐呵呵地说，“寿司这种舶来品，在江阴这地方还没怎么看到有人经营。寿司吃起来又营养又很‘潮’，很轻易受到年轻人的喜爱，而且制作简单，现做现吃，应该很轻易回收本钱。”
有了这么多好处，沈娜下定决心“开个寿司店”。当积累到10万元的创业资金时，沈娜正式开始创业。二○○九年十一月，她毅然辞掉了酒店的职位，又幸运地找到了一家位于市中心、适合自己创业的店铺，大约二十多平方米。她引进了一家日式快餐料理，并拥有江阴市的独家代理权，还可以自由发展下线。
加盟也要做出特色
“最便宜的寿司售价6元，最贵的15元，客户以选择10元以上品种的居多。”沈娜开心地说，“开业第一个月就赢利了。”在经营过程中，沈娜主动和顾客交朋友，在忙碌中，她还会抽出时间和顾客聊上几句，真心实意地倾听他们的意见。很短的时间内，她就有了一群较为稳定的客户群体，有些老顾客干脆把她的店作为定点吃饭的地方。
根据市场的需求，沈娜紧接着在开业第二个月特别制作了宣传卡片，顺势推出了市区20公里、20元、20分钟内免费送寿司上门的服务项目，一经推出进一步扩大了客户群，天天有二百多名客人享受到送货上门的便捷服务。
“固然是加盟，但也要做出自己的特色。”在抓牢寿司这个招牌食品的同时，沈娜还创新推出了一些新品种，配合寿司出售。牛肉咖喱饭就是她颇为自得的杰作，她天天亲身熬制一锅咖喱酱，放在冰箱，冷冻后分成小块，配合套餐销售。沈娜自得地说：“店面四周医院、商场、写字楼上班的白领群体特别喜欢店里的牛肉咖喱饭，天天都要固定送出100份套餐，成了我们店的一张王牌。”
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