如今的大蒜市场真有点儿像股票熊市,价格破发,成交量低。立冬后正是大蒜的销售旺季,然而市场上蒜价却一路走低,昔日的“蒜你狠”变成了现在的“蒜你贱”。蒜都金乡,号称大蒜华尔街,是世界大蒜价格形成中心和交易中心。11月21日,这里报出的大蒜每公斤是两元左右,单价低于成本,蒜商们面对低迷的市场行情,一筹莫展。
大蒜怎么了?
面对大蒜价格现状,身为世界大蒜价格形成中心的“金乡大蒜交易中心”也无能为力。“我们只能掌握大蒜存量,无法决定大蒜市场,大蒜行情受到舆论等多方面影响。”交易中心的杨主任如是说。
大蒜对于消费者而言,属于调味品,不是大宗消费食品。金乡大蒜交易中心跟踪调查显示,大蒜消费量的年份变化很小,每年递增量在5个百分点以内,基本不受价格波动的影响,不像其价格那样大起大落。分析人士认为,大蒜若一直处于调味品的属性,下货细,消费少,也就摆脱不了种植面积稍大、总产量一高就出现市场饱和滞销价跌的情形。
让我们看一下大蒜的成本“账”。
先看生产者。在金乡县,今年蒜农种一亩蒜的成本是:蒜种延续去年大蒜高价格大致是1500元钱左右,其他肥料、薄膜、浇水、运输以及最后雇人挖地、收蒜等成本加起来接近2000元。如此,今年蒜农种植一亩大蒜的成本在3500元左右。大蒜亩产量一般在1000多公斤,如果每公斤大蒜的价格不达4元钱,就会亏本。今年蒜农卖给经销商的主流价位每公斤还不到2元,种一亩蒜要赔1500元左右。
再看经销商。从5月底到8月,金乡县的蒜农必须将大蒜卖给蒜商,蒜商再向外售出或者存进冷库,否则大蒜将会发芽,影响质量。新蒜刚上市时,价格为每公斤3元到3.4元,但随后就一路暴跌,最低到了每公斤1元。到了7月底,蒜价才开始慢慢回升,进入9月份达最高点每公斤3.2元。蒜商在收购蒜农大蒜时经历了U形价位,但是多数抢在了低价位进货,蒜商进价平均不到每公斤2元。蒜商将大蒜冷藏到现在,每公斤成本要增加0.8元左右,就一般而言,金乡大蒜现在出售价在每公斤2.8元对蒜商也是保本价。可现在的市场均价在2.2元左右。要出手,就要割肉。
大蒜产业遭遇蒜价低迷陷入困境,这是目前不争的事实。但是,当我们换个角度审视大蒜整个产业链时,我们看到:大蒜头,只不过是大蒜产业的一个末端产品,还不是终端产品,大蒜头还有改变自己形态继续增值甚至是华丽变身的机会。
改变大蒜现状,需要通过其市场时空变换,靠科技先导市场,由调味品变成大宗食品,由低价位进入高价位,走入高端,开辟消费市场新领域。
就在蒜都金乡,一家叫做至惠农业科技有限公司的农业龙头企业,正在引领蒜乡的一次大蒜革命。他们研制的黑蒜,已经成功走入高端市场,虽然每枚蒜头加工成黑蒜后销售价格在15元之上,但是国内外市场普遍紧俏,产品供不应求。据介绍,黑蒜生产技术成熟,可以大规模生产,其可以将大蒜由调味品变成了可大宗食用的保健品,由低价位华丽转身变成了珍贵如海参、营养似人参、好吃像果脯的高档营养食品,带动大蒜增值,使大蒜产业出现质的飞跃。黑蒜产品还可以加工成高附加值的饮料、饼干、胶囊等食品。该公司董事长兼总经理王翠英告诉记者,她已开始着手将大蒜秸秆进行深度加工,提取膳食纤维,废渣做饲料,每亩大蒜再增值1000元以上,相当于一茬玉米的亩产值,蒜农将得到另一份种蒜收入。
眼下,同样可以把大蒜由调味品变成大宗食品的做法还有大蒜变蒜黄技术。大蒜价格低廉,为蒜黄生产提供了低价位原料,蒜黄是深冬名菜,春节前后价位每公斤都在8元到10元,1公斤大蒜可以生产两三公斤蒜黄,生产容易,效益可观。由其消化分流一部分大蒜后,蒜价也不至于像现在这样低迷。
从整个大蒜产业链看,大蒜生长过程中有多次增值的市场机会,蒜农也要因时制宜,不失时机地把握住。如果在春天蒜苗价高(今年4月15日东北市场价都在每公斤12元至15元),可以刨了蒜苗上市出售,不一定非要等到收获大蒜头才叫种蒜。同时,经营好蒜薹产品,可以把蒜种的投入挣回来。
如此看来,大蒜市场虽然进入了冬天,但是大蒜产业却不应该有冬天。
(本报记者 王吉祥)
新闻来源：大众日报网
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